1. ** Jismoniy tuzilish o'zgaradi **
- Muzlatishni quritish jarayonida konfetlardagi suv muz kristallariga muzlatilgan. Muz kristallari ulug'vorligi singari, qovoq va gözeneksiya konfet ichida hosil bo'ladi. Go'yo juda ko'p mayda "kanallar" va "bo'shliqlar" konfetsiyada qurilgan. Ushbu tarkibiy o'zgarishlar suv tarkibining kamayishi natijasida bir oz kengayishiga olib kelishi mumkin, konfetlar hajmida ozgina kengayish va ularning to'qimalarini qoplaydi.
3. ** Kimyoviy barqarorlik o'zgaradi **
- Suvni olib tashlash tufayli ba'zi kimyoviy reaktsiyalarning stavkalari o'zgaradi. Suvga boy muhitda shakar gidroliz yoki mikroorganizmlar shakar eritmalarida osonlikcha ko'payishi mumkin. Biroq, muzlatib qo'ygandan so'ng, konfetlar juda past namlikning juda past darajada, deyarli gidroliz reaktsiyalarini to'xtatadi va mikroorganizmlarning o'sishini inon qiladi.
4. ** lazzat va xushbo'y kontsentratsiyasi **
- Kontaktlardagi suv olib tashlanganda, lazzatli moddalar va xushbo'y tarkibiy qismlari nisbatan konsentrlangan. Buning sababi shundaki, suv tarkibining kamayishi konfetlarda ushbu tarkibiy qismlarning ulushini oshiradi. Masalan, mevali xushbo'y hidli konfetlar muzlatishni quritgandan keyin yanada kuchli mazhabga ega bo'lishi mumkin.
